segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Esposende - Pastelaria Marbela

                                                        


·         Origem da Pastelaria Marbela
A Marbela foi criada em Esposende em 1987, por António Costa, famosa pela sua pastelaria e confeitaria tradicionais no mais puro chocolate. São já bem conhecidas nas suas criações para épocas festivais, criações com chocolate de altíssima qualidade, rigorosamente seleccionado, de diversos paladares e origens. Há alguns anos, o rumo da Marbela foi redesenhado pela nova geração. Rui Costa, filho de António Costa, exteriorizou no chocolate as qualidades criativas e técnicas que hoje lhe são reconhecidas.
Rui Costa guarda já no seu currículo algumas distinções no país e estrangeiro com criações feitas em chocolate que vão desde uma guitarra portuguesa (que presta tributo a Amália Rodrigues) até a uma peça de chocolate de Salvador Dali, que obteve o segundo lugar em concurso mundial de cozinha e pastelaria.
“Considerado, como um dos melhores escultores de doçaria do Mundo pelo American Culinary Classic, instituição com sede em Chicago, nos Estados Unidos, Rui Costa aprendeu o ofício do progenitor, iniciando-se na actividade com dezena e meia de anos. Cursos profissionais aliados a formações obtidas no exterior, em países como a Bélgica, Espanha e França, contribuíram para o desenvolvimento do pasteleiro de Esposende, traduzindo-se o resultado desse esforço em obras que enchem o olho e satisfazem a gula de quem as aprecia.”







quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Entrevista à Marbela

Somos alunas do 9ºD e este ano na disciplina de Área de Projeto estamos a realizar um trabalho sobre vivências locais e escolhemos como subtema a Alimentação.
Dentro deste estudo da Pastelaria Marbela. Pretendemos fazer uma entrevista ao superior deste estabelecimento, recolhendo informação para enriquecer tanto a nossa cultura como o nosso trabalho.
A Pastelaria Marbela situa-se na Rua 1 de Dezembro 71 - Esposende
Rui Costa (RC)
Entrevistadora (ENT)
ENT - Como se chama?
RC - Rui Costa
ENT - Há quanto tempo se dedica à arte de Patelaria?
RC - Desde Junho de 1989
ENT - Tirou algum curso profissional para ser pasteleiro?
RC - Só cursos práticos de 2/3 dias. Um curso curto mas que dá para aproveitar ao máximo o que nos ensinam.
ENT - Em que países tirou os cursos?
RC - França, Espanha, Bélgica. Em muitos lugares.
ENT - Onde aprendeu a arte de Pastelaria?
RC - Na Marbela, ajudando nas várias coisas que faziam e ia aprendendo.
ENT - Qual e onde foi a sua 1ª Pastelaria?
RC - A Marbela foi a única.
ENT - O nome "Marbela" surgiu a onde?
RC - Do Mar. O Mar é belo.
ENT - Há quantos anos é que a Marbela existe?
RC - Desde 1987.
ENT - De onde lhe vêm a inspiração para novas receitas e bolos?
RC - Antigamente não existiam tantos alimentos nem tantas formas de fazer novas receitas. Como por exemplo, o kiwi na altura não era muito confecionado e nos dias de hoje é bastante.
ENT - Nós sabemos que já ganhou vários prémios. Com que trabalhos?
RC - O 1º foi o "jovem pasteleiro" em que fiquei em 1º lugar. Depois noutras áreas, a Campeonato do Mundo foi o "moinho de café" e fiquei em 9º lugar. Depois o "carro azul" feito de chocolate e fiquei em 7º lugar. Em Luxemburgo fiquei em 2º lugar com várias receitas.
ENT - Ficou em 7º lugar num Concurso Mundial. Como se sentiu?
RC - Bem, porque subimos de lugar. De 9º para 7º. E é muito difícil conseguir entrar nestes concursos, ou seja, se já é difícil entrar nestes concursos imagine ficar em 7º lugar. Foi inesquecível.
ENT - Quando inventa uma receita a quem dá a provar?
RC - À minha mulher, filha e alguns clientes.
ENT - Na Pastelaria inovou a nível tecnológico para acompanhar as exigências dos clientes?
RC - Não, eu é que surpreendo os meus clientes. Maior parte das minhas receitas não são portuguesas e com isso satisfaço os meus clientes com novos paladares.
ENT - Quais as preocupações básicas a nível de higiene?
RC - São muitas, unhas curtadas, não usar brincos, pulseiras, colares e todo o tipo de acessórios. A higiene pessoal também é muito importante. Entre outras.
ENT - Perante a quantidade de pessoas obesas, tem alguma preocupação na elaboração das receitas?
RC - Hoje em dia já se preocupa mais com isso e tentamos diminuir na quantidade de gordura, mas uma sobremesa não é um prata para encher a barriga mas sim para satisfazer depois da refeição.
ENT - Faz algum bolo especial para pessoas diabéticas?
RC - Só por encomenda. Mas mesmo assim, não são muito rendáveis.
ENT - As pessoas que vêm de fora perguntam-lhe se têm algum bolo tradicional? Se sim, quais?
RC - Também. Os nossos da zona são os folhadinhos, as natas, etc...
ENT - Quais as receitas tradicionais que produzem na Marbela nas épocas festivas como o Natal e a Páscoa?
RC - No Natal é o Bolo Rei, as rabanadas, os mexidos e este ano iremos fazer as filhoses. Na Páscoa o Pão-de-Ló, os doces de ovo, ect... É de acordo com os produtos da quadra.
ENT - Quais as especialidades da Marbela?
RC - O nosso chocolate, temos muito mercado.
ENT - Quais são os bolos que as pessoas apreciam mais, os mais vendidos?
RC - A Pastelaria Portuguesa, como o bolo de bolacha e alguns semi-frios da zona de França.
ENT - Os seus bolos consistem em algum ingrediente especial?
RC - Não há ingrediente especial porque todos eles são diferentes e como são diferentes necessitam de diferentes produtos. Não uso um determinado ingrediente para todas as receitas.
ENT - Quais os sabores mais utilizados nas suas receitas?
RC - O chocolate. É utilizado em quase todas as receitas.
ENT - Qual foi o pedido mais estranho que os clientes já pediram?
RC - Um bolo de casamento de 80 kg.
ENT - Quais os bolos mais complicados de fazer?
RC - Não há nada que seja complicado de fazer, depende do tipo do bolo. Talvez os bolos de andares.
ENT - Quais as suas receitas mais recentes?
RC - Verrine de caramelo e manga, tive muitas vendas.
ENT - Para além de bolos, o que confecionam mais?
RC - O chocolate, como por exemplo os bombons.
ENT - Alguma receita teve uma história engraçada?
RC - Todos têm uma história engraçada. A sensação de estar a criar uma nova receita é única.
ENT - Obrigada, tenha um boa tarde. Adeus.
RC - Adeus, boa tarde.
Agradecemos ao senhor Rui Costa que se disponibilizou a nos atender, respondendo a todas as nossas perguntas com sinceridade. Com este trabalho tiramos muitas das nossas dúvidas e enriquecemos nos nossos saberes, que era o que pretendíamos.
Trabalho realizado por:
Grupo nº1





segunda-feira, 8 de novembro de 2010

A História do Chocolate

O chocolate vem sido usado como bebida desde o começo de sua história. A civilização maia cultivava o cacau em seus quintais. Das sementes, fazia-se uma bebida amarga chamada xocoatl, geralmente temperada com baunilha e pimenta. O xocoatl, acreditava-se, combatia o cansaço.
Resíduos de chocolate encontrados numa peça de cerâmica maia de Río Azul, na Guatemala, sugerem que já era utilizado como bebida por volta do ano 400 d.C.
Em novembro de 2007, arqueólogos encontraram vestígios de uma plantação de cacau datada de 1100 a 1400 a.C., em Puerto Escondido, Honduras. Pelo tipo de recipiente encontrado e pela análise de seu conteúdo, concluiu-se que produzia-se uma bebida alcoólica pela fermentação dos açúcares contidos na parte branca que envolve os grãos.
Documentos a respeito dos hieróglifos maias dizem que o chocolate era usado tanto para fins cerimoniais como no cotidiano.
Na América Central pré-colombiana, grãos de cacau eram usados como moeda. Todas as áreas conquistadas pelos astecas eram obrigadas a plantar cacau e pagar um imposto em grãos.
Mas os europeus só foram apresentados a esse grão após a derrota dos astecas por Cortez, no século XVI, quando passou a ser consumido pelas cortes europeias na forma de bebida. Para acompanhar a demanda da novidade, o exército espanhol começou a cultivar o cacau em plantações na América, usando o trabalho de escravos nativos. Na Europa, apenas a realeza e os ricos podiam se dar ao luxo de consumir o caro produto importado. Na Inglaterra, a primeira chocolataria foi inaugurada em Londres, em 1657. Em 1689, na Jamaica, o famoso médico e colecionador Hans Sloane desenvolveu uma bebida à base de leite com chocolate que foi inicialmente usada por boticários, mas mais tarde vendida para os irmãos Cadbury. A Espanha passou a cultivar o cacau em plantações, com mão-de-obra africana escravizada.
Por centenas de anos, o processo de fabricação do chocolate permaneceu o mesmo. Quando a Revolução Industrial chegou, muitas mudanças ocorreram e trouxeram o alimento para a forma em que o conhecemos hoje. No século XVIII, máquinas de espremer manteiga de cacau foram criadas. Isso ajudava a fazer um chocolate mais consistente e durável. A partir daí, o consumo do chocolate foi popularizado e espalhado pelo mundo todo.

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Algumas Curiosidades

Panetone

O Panetone é uma tradição milanesa, do norte de Itália.
A lenda conta que um padeiro de nome Toni apaixonou-se por uma bela donzela e, para conquitar o pai dela, criou uma nova receita de pão recheado com frutas cristalizadas. Com o tempo, esse pão, recebeu o nome de "pan de toni", ou seja, o pão do toni.
A Marbela recuperou essa tradição e criou um Panetone "à italiana", confecionado com baunilha natural, fermento natural e enriquecido com frutas secas.

                                        



quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Algumas Receitas

Trufas de Chocolate e Cointreau:

Ingredientes:
- 150 grs. Manteiga
- 300 grs. Chocolate c 58% de cacau marbela
- 20 grs. Cointreau

Preparação:
Derreter o chocolate em banho maria e deixar arrefecer um pouco.
Bater a manteiga até esbranquiçar e adicionar o chocolate. Adicionar cointreau.
Colocar o creme num saco de pasteleiro e fazer pequenas bolas sobre uma folha de papel vegetal.
Cobrir c película aderente e deixar cristalizar até ao dia seguinte.
Passar c chocolate negro derretido e envolver em caucau.
Depois de secas, peneirar o excesso de cacau.

Bom Aproveito!